O setor de food service é conhecido pelas margens apertadas. Qualquer erro no controle de desperdícios ou precificação pode comprometer o lucro do mês.
1. CMV (Custo da Mercadoria Vendida)
Saber exatamente quanto cada prato custa (Ficha Técnica) é o coração do negócio. Sistemas modernos descontam a matéria-prima do estoque no momento exato em que a comanda é faturada.
2. Ticket Médio
Aumentar o ticket médio através de sugestões de vendas integradas no PDV é uma das estratégias mais rápidas para elevar a receita sem precisar investir em captação de novos clientes.
3. Margem de Contribuição
Representa quanto sobra da venda de cada prato após deduzir os custos e despesas variáveis. Pratos com alta saída, mas margem negativa, podem estar dando prejuízo disfarçado de sucesso.
4. Ponto de Equilíbrio (Break-Even)
Quanto seu restaurante precisa faturar para não ter prejuízo no final do mês? Conhecer esse número ajuda a estabelecer metas de vendas diárias mais precisas para a equipe de atendimento.
5. Giro de Mesa (Turnover Rate)
Especialmente para restaurantes e bares físicos, o tempo que um cliente passa na mesa versus o que ele gasta afeta diretamente a rentabilidade. Um atendimento rápido, facilitado por comandas mobile, otimiza esse indicador.
"Acompanhar esses dados em planilhas manuais é olhar para o passado. Um sistema de gestão em nuvem permite agir enquanto o mês ainda está acontecendo."